80 g Karamellbonbons

250 g Magerquark

2 El Akazienhonig Vanille

50 g Pinienkerne

1 Zitrone, unbehandelt

150 ml Sahne

50 g Zucker

300 g Sauerkirschen (TK)

30 g braunen Zucker

1 Zimtstange

2 Sternanis

1 Orange unbehandelt

300 ml Rotwein

1 Tl Speisestärke

Minze für die Garnitur

Zubereitung:
 

Kirschen auftauen lassen und den Saft auffangen. Die Karamellbonbons in einer Küchenmaschine zu feinem Pulver zermahlen. Mit Hilfe eines Siebes gleichmäßig auf ein Backblech streuen und mit Metallringen Kreise vorzeichnen. Im Backofen einige Sekunden schmelzen lassen. Den Karamell auskühlen lassen und die Blättchen vorsichtig vom Blech lösen.

Die Schale der Zitrone abreiben und die Frucht auspressen. Die Pinienkerne klein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Den Quark mit dem Honig, den Pinienkernen, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen. Die Sahne steif schlagen, den weißen Zucker nach und nach einrühren. Die Sahne unter die Quarkcreme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.

Die Orangenschale abreiben und anschließend die Orange auspressen. Den braunen Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, Zimt, Sternanis und Orangenschale zugeben. Orangensaft, Rotwein und Kirschsaft zufügen. Fünf Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und den Sud damit binden. Die Kirschen zugeben, einmal aufkochen und abkühlen lassen.

Je ein Karamellkrokantblatt auf einen Teller geben. Quarkcreme als Bordüre darauf spritzen (auf den Rand des Krokantblattes), in die Mitte etwas Kirschragout geben, mit einem weiteren Krokantblatt belegen und so fortfahren, bis drei Blätter übereinander geschichtet sind. Das Kirschragout dekorativ um das Türmchen anrichten und mit frischer Minze garnieren.