Für das Parfait:
5 Eigelbe (Größe: M)
100 g brauner Zucker 
3-4 Tropfen Mandelaroma
2 El Mandellikör (Amaretto)
100 g Mandelstifte
400 g Schlagsahne

Für das Aprikosen-Kompott:
6 frische Aprikosen
(ersatzweise aus der Dose)
Saft von 1 Orange
200 ml heller Trauben- oder Apfelsaft
1/2 Vanilleschote
1 - 2 El Zucker
1 Tl Speisestärke

1 Zweig Rosmarin
6 El flüssiger Honig
Rosmarinzweige zur Dekoration

Eigelbe, Zucker, Mandelaroma und Likör mit 2 El Wasser verrühren. 3 Min. über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. 

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Sahne steif schlagen. Mandeln und Sahne unter die Eigelb-Masse heben. In eine kleine, mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Ins Gefriergerät stellen. Gefrierzeit: Mind. 6 Std.

Rosmarinzweig heiß abbrausen und trocken tupfen. Mit dem Honig einmal aufkochen und zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. 

Für das Kompott die Aprikosen einritzen, überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in Spalten teilen. Orangen- und Traubensaft mit der Vanilleschote aufkochen und mit Zucker abschmecken. Die Aprikosen darin 2 Min. dünsten, mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden. Kurz aufkochen und das Kompott abkühlen lassen.

Zum Servieren: Das Parfait aus der Form nehmen, die Folie abziehen. Parfait in Scheiben schneiden. Das Kompott auf Teller geben, das Parfait dekorativ darauf anrichten. Den evtl. erwärmten Honig darüber träufeln und das Ganze mit Rosmarin verziert servieren.